Tarif Hakkında
Urfa Usulü Zeytinyağlı Acılı Humus, Ortadoğu'nun kadim lezzeti humusun, Urfa'nın kendine has damak tadıyla buluşmasının enfes bir örneği. Bu lezzetli mezenin kökenine indiğimizde, hem tarihsel hem de kültürel zenginlikleriyle dolu bir yolculuğa çıkıyoruz.
Humusun tarihi, Ortadoğu'da binlerce yıl öncesine dayanıyor. Nohudun M.Ö. 7000 yıllarında bu topraklarda yetiştirilmeye başlandığı ve humusun da o dönemlerden beri sofralarda yerini aldığı düşünülüyor. Antik Mısır, Yunanistan ve Roma dönemlerinde de humusun farklı versiyonlarının tüketildiği biliniyor.
Humusun Ortadoğu'da yaygınlaşmasında, bölgenin coğrafi ve kültürel özellikleri etkili olmuştur. Nohut, bu bölgede kolayca yetişen ve besleyici bir baklagildir. Ayrıca, humusun yapımında kullanılan tahin, limon ve sarımsak gibi malzemeler de bölgede bolca bulunmaktadır. Humus, Ortadoğu'nun farklı kültürlerinde farklı şekillerde hazırlanarak tüketilmektedir. Lübnan'da pürüzsüz bir kıvamda ve bol tahinle yapılan humus, İsrail'de ise daha yoğun kıvamlı ve üzerine baharatlar eklenerek servis edilir.
Urfa Usulü Acılı Humus ise, bu geleneksel lezzetin Urfa'nın acıya olan düşkünlüğü ve kendine özgü baharatlarıyla harmanlanmasıyla ortaya çıkmıştır. Urfa biberi (isot) ve pul biberin eklenmesiyle humus, daha keskin ve yoğun bir lezzet kazanır. Ayrıca, Urfa'da üretilen kaliteli zeytinyağının kullanılması da humusa farklı bir aroma katar.
Urfa Usulü Zeytinyağlı Acılı Humus, hem tarihi hem de kültürel bir mirası yansıtan, lezzetli ve doyurucu bir mezedir. Bu mezeyi tadarken, Ortadoğu'nun binlerce yıllık lezzet geleneğine ve Urfa'nın kendine has damak tadına şahit olursunuz.
Malzemeler
1 su bardağı haşlanmış nohut
1/4 su bardağı tahin
1/4 su bardağı Terra Edessa Erken Hasat Sızma Zeytinyağı
1/4 su bardağı limon suyu
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kimyon
1/4 çay kaşığı pul biber (veya damak zevkinize göre daha fazla)
1/4 çay kaşığı isot (isteğe bağlı, Urfa biberi)
1 yemek kaşığı su (kıvamı ayarlamak için)
Üzeri için:
2 yemek kaşığı Terra Edessa Erken Hasat Sızma Zeytinyağı
1 tutam maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı pul biber
Hazırlanışı
Adım 1
Haşlanmış nohutları bir mutfak robotuna alın.
Adım 2
Tahin, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, tuz, kimyon, pul biber ve isotu (eğer kullanıyorsanız) ekleyin.
Adım 3
Robotu çalıştırın ve tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
Adım 4
Humus çok yoğun ise, 1 yemek kaşığı suyu ekleyerek kıvamını ayarlayın.
Adım 5
Hazırladığınız humusu bir servis tabağına alın.
Adım 6
Üzerine zeytinyağını gezdirin, pul biber ve maydanoz serpiştirin.
Adım 7
İsteğe bağlı olarak, yanında lavaş veya pide ekmeği ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Humusu daha pürüzsüz bir kıvamda elde etmek için, nohutların kabuklarını soyabilirsiniz.
Daha yoğun bir lezzet için, nohutları haşlamadan önce bir gece suda bekletebilirsiniz.
Acı seviyesini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Humusu buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.